用什么水冲咖啡比较好？

冲泡咖啡时用什么水？其实，冲泡咖啡时水的选择非常重要。

1、咖啡和水的关系

一杯咖啡液由99-98%的水组成，剩下的1-2%据说是咖啡成分。由此可见，水是咖啡中非常重要的元素。

不仅水的光滑度和质地会根据水的类型而变化，而且萃取的咖啡成分也会根据硬度而变化。

2、关于水的硬度和类型

根据水的硬度和类型，泡出来的咖啡味道有何不同？

硬水和软水

硬度根据矿物质中所含“钙”、“镁”的含量不同而有不同的名称。

世界卫生组织（WHO）根据每升中钙离子和镁离子的含量，将水的硬度分为四级：

• 0—60毫克/升：“软水”
• 61—120毫克/升：中等“硬水”
• 121—180毫克/升：“硬水”
• >180毫克/升：极“硬水”

水中钙、镁离子含量越高，水的硬度越高、TDS数值越高。(TDS:水中总溶解性物质的浓度，主要反映的是水中Ca2+MG2+Na+K+等离子的浓度)。

YSCA建议冲煮咖啡水的TDS值在75-250ppm之间。不过，这只是一个参考数值，不是固定的。

软水口感顺滑，没有任何难闻的味道。

硬水钙、镁含量较高，质地坚实，味道略显独特。

国内的自来水普遍都是中硬度水，这主要是水中含有部分碳酸钙的原因。

3、什么水适合泡咖啡？

“软到中软矿泉水”是最适合冲泡咖啡的水。

由于水的硬度而产生的味道差异

一般来说，水的硬度越低（软水），咖啡的浓度越低，硬度越高（硬水），咖啡的浓度越高。

（也就是说水中的钙镁离子少，萃取出咖啡风味物质就较少; 钙镁离子多，会容易萃取出咖啡不好的物质。）

这与咖啡成分与水成分发生反应而导致口感和风味发生变化有关，而水的矿物质含量越硬，这种倾向越强。

一方面硬水很容易导致过度萃取。

另一方面，在硬度接近0的超软水的情况下，萃取出的成分并不多，得到的咖啡会比较寡淡。

由此可以说，“软水到中软水”适合冲泡咖啡时所用水的硬度。

味道因水的种类而异

国内的自来水一般是中硬水，不利于直接饮用, 自然也不适合用来萃取咖啡。

因为自来水中含有未去除干净的氯元素，会带来奇怪的味道，且矿物质含量过高(>250ppm)容易产生杂味。

如果您使用自来水泡咖啡，可以将其煮沸。一是可以去除氯味，二是水烧开之后水中的部分钙镁离子(碳酸钙)会在高温之下结晶化，水质会得到软化。

另一方面，大多数的矿泉水（软水）的味道和气味较少，可以直接用来直接泡咖啡。

因此，可以说大多数矿泉水（软水）是最适合冲泡咖啡时使用的水种。

常见水TDS

1、纯净水TDS=0ppm（娃哈哈之类）

这类水中因为没有钙、镁离子，很难萃取出咖啡丰富的物质。冲煮出来的咖啡酸味突出、甜感低、醇厚度低。

2、矿泉水TDS在50~80ppm（农夫山泉之类）

这类矿泉水冲出来的咖啡酸味比纯净水柔和，甜感明显，醇厚度高、余韵悠久。所以大多数矿泉水是推荐用来冲煮咖啡的。

3、矿泉水TDS大于300ppm（依云之类）

高端矿泉水的TDS大多是大于300，有高的甚至接近1000。用这类高TDS水冲煮咖啡，杂味涩味很容易会被萃取出来，有的甚至会有咸味，所以，这类水并不推荐使用。

4、适合冲煮咖啡的水的理化指标包括以下几个关键因素:

1.总溶解固体(TDS):表示水中溶解的无机盐和有机物的总量。适合冲煮咖啡的水的TDS值理想化建议在125-175 ppm之间。

2.水的硬度:主要由钙(Ca^2+)和镁(Mg^2+)离子的浓度决定。理想的冲煮咖啡水的硬度通常在 50-175 ppm之间，这有助于提取咖啡中的风味。

3.酸碱度(pH值):理想的pH值范围是6.5至7.5，接近中性，有助于平衡咖啡的酸味和苦味。

4.碳酸盐硬度(KH):也称为碱度，是指水中碳酸氢根(HCO3-)的浓度，影响水的 pH缓冲能力。适当的KH值有助于维持冲煮过程中 pH值的稳定。

5.钙硬度:钙离子(Ca^2+)对咖啡的提取有积极作用，适量的钙可以增强咖啡的醇厚度和口感。

6.镁硬度:镁离子(Mg^2+)也对咖啡的提取有影响，但通常认为其影响小于钙离子。

7.氯含量:理想情况下，冲煮咖啡的水应不含氯或氯含量极低，因为氯可能会对咖啡的风味产生负面影响。

8.钠含量:水中的钠离子含量不宜过高，因为钠可能会使咖啡带有不愉快的咸味。

9.硅含量:虽然不是所有情况下都考虑，但有些情况下，水中的硅含量也会影响咖啡的风味。

10.铁和其他重金属: 这些元素应尽可能低，因为它们可能会影响咖啡的口感和安全性。

这些指标可以通过水质测试套件或专业实验室测试来确定。